Lijnzaadcrackers met rucola-cashewdip
Ingrediënten
(voor ca. 16 stuks)
- 120 gram lijnzaad
- 60 gram hennepzaad
- 30 gram zonnebloempitten
- 30 gram pompoenpitten
- 2 el sesamzaad
- 1/2 tl zeezout
- 300 ml water
Rucola-cashewdip
- 175 g cashewnoten
- 85 g rucola
- 1 teentje knoflook
- 1 el tahin
- 100 ml olijfolie extra vierge
- ½ citroen
- 40 g alfalfa
Bereiding
Meng de lijnzaad, hennepzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, zout en water in een kom. Laat het mengsel 1 uur afgedekt met vershoudfolie staan.
Doe de cashewnoten in een kom en wel 1 uur in heet water (tot ze net onder staan).
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel het lijnzaadmengsel met de achterkant van een lepel gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier. Snijd in de vorm van crackers en bak 60 minuten in de oven.
Giet de cashewnoten af en doe samen met de rucola, knoflook, tahin, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en maal fijn. Voeg eventueel een scheutje water toe en breng op smaak met peper en zout.
Haal de lijnzaadcrackers uit de oven, snijd op de voorgesneden lijnen in crackers en laat afkoelen. Verdeel de spread over de crackers en garneer met alfalfa.
Tip Je kunt de crackers goed bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of weckpot.
Heb je het recept gemaakt?
Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt en ben benieuwd naar het eindresultaat. Deel jouw foto op Instagram en tag @sandraysbrandy.
Eet smakelijk!