Wortel-tandoori met geroosterde spitskool
Ingrediënten
(4 personen)
1 bos bospeen
150 gr cashewnoten
2 teentjes knoflook
4 cm gember
1 rode peper
1 el mosterdzaad
4 tl garam masala
400 gr Griekse yoghurt
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 spitskool
15 g koriander
Bereiding
Snijd het loof op 1 cm na van de bospenen. Boen de wortels schoon en snijd in schuine stukken. Snijd de knoflook fijn. Schil de gember en rasp fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de cashewnoten goudbruin. Voeg de bospeen toe en bak 3 min. mee. Voeg de knoflook, gember, rode peper, garam masala en mosterdzaad toe en bak 1 min. Voeg de yoghurt, gepelde tomaten en kokosmelk toe. Breng al roerende aan de kook en laat 30 min. op laag vuur koken.
Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Snijd de spitskool in vieren en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en rooster 20-30 min. in de oven.
Hak de koriander grof. Verdeel de wortel-tandoori over 4 borden en leg de spitskool erop. Garneer met de koriander.
Tip: serveer eventueel met quinoa
Heb je het recept gemaakt?
Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt en naar het eindresultaat. Deel jouw foto op Instagram en tag @sandraysbrandy.
Eet smakelijk!