Pompoenpuree met krokante spruitjes
Ingrediënten
(4 personen)
- 1 Hokkaido pompoen
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- snuf chilivlokken
- zout en peper
- 350 gr spruitjes
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- rasp van 1 biologische citroen (sap in de dressing)
- paar takjes rozemarijn
- 2 tenen knoflook (1 in de dressing)
- 75 gr pecannoten
- Dressing
- 1 el grove mosterd
- sap van 1 citroen
- 2 el honing
- 5 el olijfolie extra vierge
- zout en peper
- een handje gedroogde cranberrieszout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen en schep de zaden eruit. Schillen gaat gemakkelijk met een dunschiller. Snijd in grove stukken. Doe de pompoen in een ovenschaal. Voeg chilivlokken, zout en peper toe en besprenkel met olijfolie. Meng door elkaar. Rooster de pompoen 30 minuten in de oven.
Snijd het kontje van de spruitjes af en verwijder lelijke blaadjes. Halveer de spruitjes en leg ze in een ovenschaal. Rits de naaldjes van de rozemarijntakken en hak fijn. Voeg rozemarijn, citroenrasp, hele knoflook (in de schil), zout en peper toe en besprenkel met olijfolie. Meng door elkaar. Rooster 15 – 20 minuten in de oven waar ook de pompoen staat. Voeg de laatste 10 minuten de pecannoten toe.
Maak een dressing van olijfolie, mosterd, honing, citroensap, peper en zout. Voeg een van de twee geroosterde knoflooktenen toe. De tweede knoflookteen meng je door de spruiten.
Stamp de pompoen met een pureestamper grof. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een beetje extra vierge olijfolie. Schep de pompoenpuree op een schaal. Verdeel de spruiten en de pecannoten erover. Besprenkel met dressing.
Heb je het recept gemaakt?
Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt en ben benieuwd naar het eindresultaat. Deel jouw foto op Instagram en tag @sandraysbrandy.
Eet smakelijk!