Gevulde auberginerolletjes met de snelste tomatensaus ever!
Ingrediënten
(4 personen)
1 aubergine
2 teentjes knoflook
20 g basilicum
4 el extra vierge olijfolie
1 fles passata biologisch (560 g) (Mutti)
250 g ricotta
1 biologische citroen
75 g pijnboompitten
1 ei
200 g Parmezaanse kaas
Benodigdheden
Ovenschaal (⌀ 30 cm)
Keukenpapier
Rasp
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in de lengte in hele dunne plakken. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Bak 10 minuten in de oven.
Voor de snelste tomatensaus ever snijd je eerst de knoflook fijn. Pluk dan de basilicumblaadjes van de takjes en snijd de takjes fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit knoflook en fijngesneden basilicumsteeltjes 1 min. Voeg de passata toe, breng aan de kook en kook 20 min. op laag vuur. Breng op smaak met extra vierge olijfolie en peper en zout.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Houd een paar basilicumblaadjes apart voor de garnering en snijd de rest fijn. Roer de ricotta in een kom los. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erboven. Roer de fijngesneden basilicum, pijnboompitten, ei en 100 g geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Schenk de tomatensaus in de ovenschaal. Schep op elk aubergineplak een lepel van het ricotta-mengsel en rol op. Leg de rolletjes in de tomatensaus in de schaal. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak 20 min. in de oven.
Garneer de rolletjes met de apart gehouden basilicum.
Tip: lekker met een plak zuurdesembrood of (volkoren)pasta
Heb je het recept gemaakt?
Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt en naar het eindresultaat. Deel jouw foto op Instagram en tag @sandraysbrandy.
Eet smakelijk!