Gepickelde rode kool is een eenvoudige manier om rauwe kool zachter, lichter verteerbaar en vriendelijker voor je darmen te maken. In deze salade combineer je de frisse kool met makreel, boekweit en zoete peer.
2 pers
Ingrediënten
0,5 kleine rode kool
150 gr makreelfilet (gerookt of gestoomd)
100 gr boekweit, gekookt
2 peer
mosterddressing
1 el mosterd
1 teen knoflook
2 tl honing
2 el appelciderazijn
Peper en zout
200 ml extra vierge olijfolie
Bereiding
Schaaf voor de pickle de rode kool in dunne reepjes. Dit gaat makkelijk met een mandoline. Doe de rode kool in een kom met een snuf zout en een eetlepel olijfolie. Masseer de rode kool een paar minuten stevig. De kool slinkt, wordt zachter, beter verteerbaar en fijner van smaak. Wil je mijn video hierover zien? Kijk dan hier.
Meng voor de mosterddressing mosterd, fijngehakte knoflook, honing, azijn, peper en zout. Voeg langzaam de olijfolie toe tot de dressing wat dikker wordt. Proef of de dressing lekker is. Voeg eventueel nog extra azijn of peper en zout toe.
Verdeel de rode kool en boekweit over de borden. Hussel de dressing erdoor. Snijd de peer in dunne partjes en leg met de makreel op de salade. Lekker met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
