2 pers
Ingrediënten
4 eieren
1 stronk broccoli
3 bosui
1 bio citroen
2 el cottagecheese
1 tl zeewierstrooisel
Peper en zout
Evt. flinke hand winterpostelein of verse kruiden als basilicum, kervel, peterselie, bieslook, munt
Bereiding
Kluts de eieren met peper en zout. Rasp de broccoli op een grove blokrasp. Snijd de bosui in ringetjes. Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak broccoli en bosui een paar minuten. Was de citroen en rasp op een fijne rasp (zesteur) de schil boven de pan. Schenk de geklutste eieren erover en laat op rustig vuur stollen. Strooi het zeewier erover. Verdeel over een kant van de omelet de cottagecheese en de postelein of verse kruiden. Klap de andere helft erover heen en leg de omelet op een bord.
