Boekweitpannenkoeken met een hartige vulling van spinazie en champignons. Strooi er nog wat geroosterde kaas over en laat dit gratineren in de oven. Een heerlijk vegetarisch ovengerecht!
Ingrediënten
200 gr boekweitmeel
200 gr (volkoren) tarwemeel
2 eieren
450 ml melk
Snuf zout
400 gr spinazie
200 gr cottage cheese
500 gr kastanjechampignons
1 knoflook
1 tl mosterd
Peper en zout
100 gr geraspte kaas
Bereiding
Meng alle ingrediënten tot een glad beslag. Bak vier pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
Bak voor de vulling de spinazie kort en meng de cottage cheese er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de spinazie op een bord. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak in dezelfde pan de kastanjechampignons. Hak de knoflook fijn en voeg toe. Doe de spinazie bij de champignons en meng goed. Breng op smaak met mosterd, peper en zout.
Vul de pannenkoeken. Schep de vulling op de onderkant van de pannenkoek. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol van onder naar bovenop. Leg in ingevette ovenschaal en bestrooi met kaas. Zet 5 minuten in de oven op 180 graden.
